Malzemeler (8-12 kişilik)
400 gram kaya tuzu 130 gram sofra tuzu 2 adet yumurta 1 demet dereotu 600 gram un (4 su bardağı) 2 adet çipura
Hazırlanışı
Karabiber Rondo Blender'in buz kırma ucunu takın. Kaya tuzu,sofra tuzu, bir yumurtanın tamamı diğerinin sadece akını Blender'a koyun. Sarısını daha sonra üzerine sürmek için ayırın. Dereotunu da temizleyip ekleyin ve tüm malzemeyi karıştırın. Unu derin bir kava koyun. Blender'deki malzemeyi ve 200 ml suyu una ekleyip yoğurun, hamur haline getirin. 4 parçaya ayırın. Her parçayı merdane ile 1 cm kalınlığında oval biçimde açın. Balıkları temizleyin, ancak pullarını ayıklamayın. İçini ve üstünü tuzlayıp biberleyin. İki hamur parçasının üzerine birer balık koyun, balıkların etrafına ayırmış olduğunuz yumurta sarısını sürün ve diğer hamur parçaları ile üzerini kapatın. Çevresinin iyice yapışmasını sağlayın. Hamurun fazlalıklarını bıçakla keserek balık biçimi verin. Arzu ederseniz üst kısmına da bıçak ucu ile çizikler yaparak balık pulu deseni yaratabilirsiniz. Artan yumurta sarısını üzerine sürüp önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Sürenin sonunda balıkları servis tabağına alın. Tuzlu hamuru keskin bir bıçakla kesip açın ve yenmeyecek olan bu kısmı sofraya ilave edeceğiniz kılçık tabağına alın. Balıkları servis edin. Afiyet olsun...
Sofra tuz, tuz zerrelerinin birbirine yapışmaması için kimyasal işlemlerden geçirilir. Bu arada bazı tabi minareller de yitirilir. Tuzda balık hazırlarken hem lezzet, hem de hamurun kıvamı açısından mutlaka kaya tuzu ile normal tuzu kullanmak gerekir. Balığın tuzda pişirilmesi, balık derisinin hemen altında bulunan Omega 3gibi bazı faydalı yağların en iyi korunduğu,bu nedenle de en yararlı ve en lezzetli yöntemlerden biridir. Balık lezzetinin en yoğun olduğu bölgeler kafa, kuyruk, kılçık ve pullardır. Izgara, buğulama yöntemleri ile de balık pişirirken ve çorba için balık suyu hazırlarken, bu kısımlardan yararlanmakta fayda vardır.
