Malzemeler (8 kişilik) Pandispanya için
4 adet yumurta 1 adet limon 3 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri 1 çay kaşığı vanilya 80 gram un (1/2 su bardağı+1 yemek kaşığı) 2 silme yemek kaşığı nişasta 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 tutam tuz Yağlı kağıdı yağlamak için margarin veya tereyağı Serpmek için pudra şekeri
Krema için
250 ml süt (1 su bardağı) 100 gram toz şeker (1/2 su bardağı 3 adet yumurta sarısı 1 çay kaşığı vanilya 5 silme tatlı kaşığı jöle (elma veya limon aromalı) 1 su bardağı krem şanti ayrıca: Vişne veya çilek marmelatı 2 adet elma 1 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
• Fırını 6. kademede 180 dereceye ısıtın.
• Hamuru hazırlamak için yumurtaların beyazlarını ve sarılarını dikkatlice birbirinden ayırın. Yumurta aklarına hiç yumurta sarısı karışmamasına dikkate edin. Yumurta sarılarını Rondo'ya koyun. Yumurta aklarını çarpılınca hacimlerinin çok büyüyeceğini düşünerek derin bir kaba alın. • Limonu bir fırça yardımıyla sıcak su ile iyice yıkayın. Suyunu narenciye sıkacağında sıkın. Kabuğunun sarı kısmını bıçakla ince ince soyun. Limon suyunu, limonun kabuklarıyla birlikte Rondo'daki yumurta sarılarına ekleyin. 2 tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri ve vanilya da katıp hem karıştırın, hem de limon kabuklarının kıyılmasını sağlayın.
• Un, nişasta, kabartma tozu ve bir tutam tuzu bir kaba koyun, bir kaşıkla karıştırın.
• Ayırmış olduğunuz yumurta aklarını el mikseri ile düşük devirde çırpmaya başlayın. Aklar, saydam hallerini kaybedip köpük köpük olmaya başladıklarında bir tutam tozu koyun. Düşük devirde çırpmaya devam edin. Aklar tamamem beyaz ancak henüz çok yumuşak hale geldiklerinde, mikseri durdurmadan 1 tepeleme yemek kaşığı pudra şekerini serperek ekleyin. Yavaş yavaş mikserin derecesini yükseltin. Elde ettiğiniz yumurta karı, bıçakla kesilecek kadar sertleştiğinde istenilen kıvam elde edilmiş demektir. Bu aşamada kabınızı ters çevirirseniz, içindeki yumurta karının yere düşmeyeceğini göreceksiniz. • 26. litrelik fırının tepsi büyüklüğünde 2 adet yağlı kağıt hazırlayın. Yağlı kağıtları oda ısısındaki yağ ile yağlayın.
• Rondo'ya çırpılmış olan yumurta sarılı karışımı bir kaşık yardımı ile kar haline gelmiş olan yumurta aklarını ekleyin ve çırpmadan kaşıkla karıştırın. Unlu malzemeyi de ekleyip tüm malzeme birbiriyle karışana kadar çok kısa süre kaşıkla karıştırın.
• Pandispanya hamurunu hazırlamış olduğunuz iki yağlı kağıda yayın.
• Hamurları birbiri ardından sıcak fırında tam 12 dakika pişirin. • Bu arada aynı büyüklükte iki yağlı kağıt daha hazırlayın. Üzerlerine bolca pudra şekeri serperek tamamen şekerle kaplanmalarını sağlayın. • Pişme süresi sonunda pandispanyayı fırından çıkarır çıkarmaz şeker ile kaplı kağıdın üzerine ters çevirin. Fırında üzerinde piştiği yağlı kağıdı ise çekerek çıkarın. Şekerli yağlı kağıdın üzerinde kalan pandispanyayı kağıtla sararak rulo halinde getirin ve soğumaya bırakın. Aynı işlemi ikinci hamurla da tekrarlayın. • Kremayı hazırlamak için şeker, yumurta sarıları ve vanilyayı Rondo'da karıştırın. Sütü Evraka'da kaynatın, Rondo'daki yumurta sarılı karışıma kaşıkla karıştırarak yavaş yavaş ekleyin. Tüm sütü bu şekilde yumurta sarılarına yedirince karışımı tekrar Evreka'ya alın ve çok kısık ateşte plastik çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin. Çok sulu bir muhallebi kıvamına gelince ateşten alın.
• Toz jöleyi küçük bir kaseye koyun. Üzerini kaplayacak kadar kaynar suyu jöleye ekleyin. Kaşıkla karıştırarak erimesini sağlayın. Erimiş jöleyi, Evreka'daki kremaya ekleyin. Soğumaya bırakın.
• Yeterinde soğumuş olan pandispanya rulolarını açın. Şarlot kalıbını hamurlardan birinin kenar kısmına koyup daha sonra kapak olarak kullanılacak bir parça kesin. Kalan hamuru bıçak ile kesip düzeltin. Diğer hamur parçasını da enlemesine ortadan ikiye kesin. • Pandispanya hamurlarının üzerlerine ince tabaka halinde marmelat sürün. Sıkı sıkı sarın. Düzgün kesilmeleri için folyoile sarıp buzlukta 1 saat bekletin. • Şarlot kabının içini şeffaf folyo ile kaplayın.
• Buzlukta beklettiğiniz reçelli hamuru ince halkalar halinde kesin. Bu halkaları kalıbın iç duvarlarına yan yana dizin.
• Elmaları yıkayıp soyun. Küp küp kesin. Kararmaları için üzerlerine limon suyu gezdirin. Evreka'daki soğumuş kreme ile karıştırın.
• Rondo'nun içine krema çırpma ucunu koyun. Soğuk haldeki krem şantiyi Rondo'da 45 saniye çırpın ve elmalı karışıma ekleyin. Bu harcı pandispanya halkaları ile kaplamış olduğunu şarlot kabının içine dökün. Kapak olarak hazırladığınız pandispanyayı üzerine kapatın. Buzlukta 2 saat bekletip, buzdolabına alın. Servis anına kadar buzdolabında bekletin. Bir servis tabağına çıkarıp servis yapın. Afiyet olsun...
